吃饭只吃菜不可以减肥。吃饭只吃菜的原理如下：

1. 在进食过程中，虽然可以控制热量摄入，并为身体提供维生素和膳食纤维。

2. 若长期缺乏蛋白质和淀粉，身体新陈代谢将出现异常，导致减肥效果不佳。

3. 食物烹调方式（如煎、炸或红烧）导致热量异常增高，脂肪含量增加，出现体重不减反增的现象。

4. 吃饭时仅摄入菜类不可减肥。建议在减肥过程中，适量补充蛋白质和维生素，提高新陈代谢，达到减重目标。

5. 可在日常生活中进行适量的体育锻炼，促进身体内部脂肪燃烧。